蛋糕柜也有人称为立风柜，它的制冷原理是利用冷气从背部吹出，让冷气均匀的覆盖到蛋糕柜的各个角落达到产品保鲜的效果。

　　蛋糕柜正常设定的温度在2~8度之间，在超市里主要放饮料，酸奶，牛奶，真空包装的肉食，熟食，水果等，不适合放裸装食品。

　　蛋糕柜的保养：放货均匀，避免层板受力不均导致变形。夜间停业时间，请把夜幕帘拉下。蛋糕柜最好一个月擦拭清理一次，这样能更好的延长蛋糕柜的使用寿命。

       说了这么多，那您知道该怎样管理蛋糕柜吗，超市蛋糕柜的管理要素都有那些呢？下面齐美就为大家简单的介绍一下这些要素吧。

1、要做好开机前准备工作。

　　超市蛋糕柜开机前应先检查机组各阀门是否处于正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度超市蛋糕柜的制冷系统一般是自动控制的，但第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再启动压缩机。

2、要做好运转中的管理。制冷系统正常运转后要注意“一听一看”。“听”是指听设备在运转过程中是否有异常声音，“看”是指看超市蛋糕柜内温度是否下降。

3、要摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。

4、要做好果蔬的分类采收与超市蛋糕柜内堆放。用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、成熟度适。