通常来说，做好的蛋糕都必须放入冰箱或冷藏用的超市蛋糕保鲜柜来保存。室温下的蛋糕虽然可以保存二到三天，但是经过冷藏保存的蛋糕不但可以延长保存期到五至七天，而且也会更加美味。冷藏用超市蛋糕保鲜柜的柜内温度一般保持在+2~+8度之间，同时为了让蛋糕保持更新鲜和松软的口感，超市蛋糕保鲜柜还要控制柜内的湿度，确保湿度在80-90％之间。

　　超市蛋糕保鲜柜的制冷系统并不复杂，主要是由压缩机、冷凝器、毛细管和蒸发器构成，压缩机是超市蛋糕保鲜柜制冷系统的心脏。它的选择正确与否将直接影响到整个展示柜的制冷运行效果。

因此压缩机的启动次数相对来说也会频繁一些；同时由于国内很多地方的供电电压不稳定，这些因素都会对压缩机的启动造成一定的困难。因此我们会要求用户在使用压缩机时选择带电容启动(CSIR，CSR)的启动方式。

　　丹佛斯压缩机有极高的可靠性，在最大负荷下R22压缩机允许的最高冷凝温度可达到60度，R134a压缩机允许的最高冷凝温度则可高达70度。同时压缩机内部采用了双金属型的热保护器。虽然面包店中的环境比较好，但是安装在超市蛋糕保鲜柜底部的冷凝机组基本长年不清洗，冷凝器难免积尘，这对压缩机是一个极大的考验。虽然丹佛斯压缩机适合在严酷的条件下工作，但是保持冷凝器的清洁仍然是非常重要的一件工作。

　　丹佛斯压缩机不仅体积小，重量轻，而且噪声水平非常低，工作噪声在50分贝左右。在环境优雅的蛋糕店里，你几乎听不到一丝丹佛斯压缩机的运转噪声。这一点是其它任何一个品牌的压缩机无法达到的。

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